用料

　　食用油適量；鹽、雞精、料酒、生抽等適量；冰糖90克；干辣椒、花椒等適量；川娃子鹵料包1袋；雞爪、雞尖、鵪鶉蛋、豬蹄等

　　做法

　　鍋里放少許油，5成熟后放入少許冰糖攪拌至融化后，油面上開始起泡，顏色變深后立刻加水，也可以用老抽醬油調(diào)色。

　　糖色水中再加入水到3升左右，加入鹵料包和適量生姜、大蒜、蔥段、食鹽、料酒、生抽、雞精等調(diào)味，大火煮開。

　　清洗過（焯燙過）的食材放入鹵水鍋中，大火燒開，小火煮至食材熟透，（如果不夠入味可以關(guān)火后繼續(xù)浸泡）

　　出鍋

　　用料

　　雞腳一斤；雞胗五個雞肝五個雞心五個；鵪鶉蛋半斤；八角四個；花椒一把；干辣椒兩把；老姜八片；桂皮兩節(jié)；香葉六片；老抽一湯勺煮火鍋那種勺；生抽一火鍋勺；鹽半火鍋勺；雞精三分之一火鍋勺；小蔥一把

　　做法

　　所有菜洗凈冷水入鍋，放少許姜片，煮出浮沫撈出，再次放入冷水中洗凈

　　這里我是一樣一樣的放的，先焯的雞腳，然后雞胗雞心雞肝雞腸，帶殼的鵪鶉蛋，直接煮熟撈出，放入冷水剝殼備用

　　鍋中加滿水，放入菜品，放入配料。干辣椒，花椒。香葉，桂皮，梔子，八角，老姜，小蔥一把，糖一把

　　一勺老抽，一勺生抽，半勺鹽，小半勺雞精

　　水開了一定要嘗一下味道是否合適，每個人的口味不一樣，根據(jù)自己的咸淡來

　　大火煮15分鐘，煮熟煮軟

　　小火悶半個小時，主要是入味

　　一道非常簡單的川味鹵菜就完成了，一邊追劇一邊啃雞腳真是太愉快了