大家都知道，在我們的日常菜系中，鹵菜是一個(gè)少不了的菜系。無(wú)論是我們平時(shí)的家庭便飯，還是外出去大飯店就餐，一般都少不了鹵菜。鹵菜的種類也是涉獵地非常廣泛，像一些涼拌的、醬燒的、泡椒的做法都屬于是鹵菜。那么，既然有那么多的品種，鹵菜有哪些食材可以鹵制呢?

　　鹵菜有哪些食材可以鹵？

　　一、鹵菜有哪些食材可以鹵

　　1.經(jīng)常鹵制的素菜有，木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿卜、素基，蓮藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。

　　2.鹵制的葷菜比較常見(jiàn)的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等

　　二、鹵水香料配方

　　比較常見(jiàn)的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龍、羅漢果、香菜籽、白芷、千里香、靈草，廣木香、沉香、當(dāng)歸、枳殼、孜然、甘草、三奈、紫草、白果等。

　　鹵菜有哪些

　　三、鹵菜的注意事項(xiàng)

　　1.除了鹵菜的調(diào)料配方有講究之外，鹵菜的原料也要講究。如：豬排，要選用檢疫合格的去前5肋和大排后的排骨。要用無(wú)淤血、新鮮、肌肉色澤鮮紅或深紅有光澤，外表要微濕不沾手無(wú)異味。(大家平時(shí)買豬肉也可參照此法)

　　2.每天做完鹵菜的湯不用倒掉，因?yàn)闇嚼显接形兜?，所以要妥善保存。第二天可以直接拿?lái)使用，但是要注意的是，每天使用后，要將鹵湯中的沉淀物除盡，湯煮沸一次。而每天使用前也要煮沸一次，防止湯腐敗變壞。

　　3.尤其是到了夏季，容易滋生細(xì)菌，一定要注意將湯煮開才可以。隔一段時(shí)間，就要嘗一下鹵湯的味道，如果變咸可以適當(dāng)添些水進(jìn)去，之后也要再調(diào)一下味，這樣才能好吃。存放鹵湯以陶瓷器皿和不銹鋼為存放用具，不能放置在木器上。